RIYADH — Terdapat banyak tradisi Aidilfitri yang popular dalam kalangan penduduk Arab Saudi. Ada yang suka menghulurkan gula-gula kepada kanak-kanak, contohnya, manakala yang lain bertukar hadiah.
Salah satu yang paling biasa adalah untuk keluarga berkumpul pada pagi Aidilfitri untuk sarapan istimewa.
Ini bukan snek pagi biasa, ia adalah jamuan yang pasti ramai keluarga menikmati bersama selepas pulang dari solat Subuh.
Di sesetengah tempat, seperti Hail di utara Arab Saudi, keluarga berkongsi sarapan pagi Aidilfitri dengan jiran, sama ada dengan menjemput mereka ke rumah mereka atau menyertai pesta jalanan di luar, lengkap dengan hiasan bermusim dan permaidani, yang mana setiap keluarga menyediakan makanan untuk kongsi.
Di wilayah tengah negara, dan beberapa kawasan lain, keluarga biasanya memasak mufattah, hidangan daging tradisional yang dikhaskan untuk majlis-majlis khas seperti perkahwinan atau cuti Aidilfitri.
Walaupun hanya dimakan sekali atau dua kali setahun, ia sangat popular di Arab Saudi dan biasanya dibuat dengan kambing.
Asim Alotaibi, pemilik ladang Asim, sebuah kedai daging di kejiranan Alnarjis di utara Riyadh, berkata: “Haiwan itu sendiri harus bersih dan sihat. Di ladang kami, kami memberi makan rumput dan barli haiwan kami. Haiwan itu boleh sama ada muda atau tua; oleh itu rasa daging berbeza mengikut umur haiwan tersebut.
“Perkara yang paling penting bagi saya ialah kualiti daging, dan anda tidak akan mengetahui sepenuhnya kualiti produk anda melainkan anda memberi makan haiwan itu sendiri, anda menguruskan proses memberi makan haiwan itu, dan mengetahui dengan tepat apa haiwan anda makan."
Alotaibi berkata kedainya mengkhusus dalam daging kambing dan unta liar yang diternak. Dia memiliki ladang sendiri di padang pasir di luar Riyadh, di mana dia berkata adalah penting haiwan, terutama unta, dapat berkeliaran bebas dan meragut secara semula jadi.
Walau bagaimanapun, gaya pertanian organik dan bebas ini mempunyai cabarannya.
Alotaibi memberitahu Arab News bahawa ia bermakna haiwan ternakan lebih terdedah kepada kecurian, sebagai contoh, dan pada satu ketika dia kehilangan 120 ekor biri-biri kepada pencuri ketika perniagaannya menyediakan pesanan penghantaran untuk sejumlah besar pelanggan seminggu atau dua sebelum hari raya.
Ketika ditanya apa yang perlu dicari orang ramai ketika membeli daging, Alotaibi berkata, cara penyediaan dan penyimpanannya tidak kurang pentingnya dengan kualiti awal daging itu sendiri.
Selalunya, orang ramai mencari apa yang mereka fikir adalah daging segar di kedai runcit tempatan mereka tanpa menghiraukan cara ia disimpan, tambahnya.
Khalil Mohammed, seorang tukang daging di sebuah pasar raya di utara Riyadh, menjelaskan bagaimana dia memastikan daging kekal pada tahap terbaik.
"Kami terlebih dahulu membasuh daging sejurus selepas kami menguliti kambing," katanya.
“Kemudian kita bungkus daging itu dengan kain putih. Selepas itu, daging mesti disimpan di dalam peti sejuk dalam suhu sejuk antara 0 hingga 5 darjah Celsius.”
Dia berkata, suhu penyimpanan adalah kunci untuk memastikan kualiti daging kekal tinggi. Lebih rendah suhu, lebih baik peluang ia kekal segar dan berperisa lebih lama.
Dari segi kualiti daging itu sendiri, Mohammed berkata bahawa "nisbah daging kepada lemak adalah penting," bersama-sama dengan kualiti penjagaan veterinar yang diterima haiwan itu.
“Haiwan itu mesti diperiksa oleh doktor haiwan sebelum disembelih, bagi memastikan ia sihat,” jelasnya.
Aidilfitri, yang bermula pada Jumaat di Arab Saudi, menandakan berakhirnya bulan suci Ramadan dan permulaan tiga hari perayaan dan perhimpunan keluarga. AN